Bevezetés A Sucrase
A szukrázt "invertáznak" is nevezik. Az egyik glikozidáz( β-D-fruktofuranoside fruktohidroláz) (EC.3.2.1.26)) kifejezetten katalizálja a β-D-fruktofuranoside kötések hidrolízisét nem redukáló cukrokban, viszonylag specifikus. Nem csak katalázhatja a szacharóz hidrolízisét glükóz és fruktóz előállítására, hanem katalázhatja a raffinóz hidrolízisét is, hogy denbiózt és fruktózt termelje.