Már i. e. 3000-ben az emberek élesztőt kezdtek használni erjesztett termékekhez. Az első értékesített termék a piacon élesztő paszta volt, amelyet a gyors erjesztési sebesség jellemez, de a kényelmetlen szállítás és használat, és a termék kereskedelmi forgalomba hozása bizonyos korlátozások hatálya alá tartozik. Az élesztőpüré értékesítéséből számítva az élesztőipart több mint 200 éve fejlesztették ki. Élesztő vált az egyik legtöbbet tanulmányozott mikroorganizmusok a világon. Ez egy forró pont a biotechnológiai termékek kutatásában és fejlesztésében, valamint a modern biotechnológiai fejlesztés és genomkutatás modellrendszere.
2012-ben a globális élesztőtermelési kapacitás (száraz élesztőként számítva) meghaladta az 1 millió tonnát, és az éves értékesítési bevétel meghaladta a 2,5 milliárd amerikai dollárt.
Az 1980-as évek óta a kínai élesztőipar leapfrog fejlesztést ért el, független innovatív márkákkal, amelyek világszerte jól kelnek el, és az élesztőtermékek kutatása, gyártása és alkalmazása elérte a nemzetközi fejlett szintet.
A génreplikáció felső határának meghatározása: A japán Okayama Egyetem és a japán Tohoku Egyetem kutatói egy eredeti módszert használtak az élesztőben lévő összes gén replikációi számának felső határának meghatározására, és azt találták, hogy még ha a legtöbb gént több mint 100 alkalommal replikálják is, a sejtek továbbra is fenntarthatják a normális funkciókat, míg néhány Gén másolása csak néhány alkalommal okoz sejthalált.
A kutatócsoport élesztőt használt mintegy 6000 génnel, hogy kísérleteket végezzen az összes gén replikációi számának felső határának vizsgálatára, azaz hogy a génreplikációk száma milyen mértékben okoz sejthalálot. Azt találták, hogy miután több mint 80% A gének replikálták több mint 100-szor, az élesztő sejtek még mindig fenntartotta a normális funkciókat. Azonban, vannak 115 gének, hogy csak többször szaporodnak, és okoz az élesztő meghalni. A legtöbb ilyen gének kapcsolódnak az alapvető funkciók, mint például az intracelluláris szállítás és a citoszkeleton, és egyes gének kapcsolódnak a termelés intracelluláris fehérjék vagy fehérje komplexek. A kutatócsoport úgy véli, hogy ezek a gének többször ismétlődnek, ami nagy mennyiségű fehérje szükségtelen szintéziséhez vagy bomlásához vezet, megterhelve a sejteket, súlyos zavarokat okozva az élesztő egyensúlyában, ami az élesztő halálához vezet.